Cos'è il Salame Milano? Origine, Valori Nutrizionali e Ricette
Il salame Milano è un grande classico della tradizione italiana, nato ai tempi degli Sforza e dei Visconti, nel capoluogo lombardo.
Si tratta di una salsiccia essiccata, fatta con carne magra e grasso di suino tritati molto finemente.
L'impasto viene condito con sale, grani di pepe nero schiacciati, polvere di pepe bianco e vino e racchiuso in un budello naturale.
Basta eliminare la pelle e fare delle fette molto sottili (idealmente utilizzando un'affettatrice) per apprezzarne tutto il sapore.
Salame Milano: cos'è
Il salame Milano è un tipo di salsiccia secca originaria della città dalla quale prende il nome: Milano. Il nome vuol dire al sale, in italiano arcaico. Inizialmente, era composto da pezzi di carne di maiale e sale, essiccati all'aria, in un budello.
Come conservarlo
Il salame è un alimento a rapida deperibilità una volta aperto, come tutti i salumi. Pertanto, un salame aperto può essere conservato per un massimo di 4-5 giorni in frigorifero.
Si può cucinare?
Il salame Milano può essere cotto, molto brevemente, soprattutto per guarnire pizza, pasta o un panino caldo.
Salame Milano: origini e caratteristiche
Il salame Milano nasce alla fine del XIX secolo, intorno alla seconda metà dell'800. È un giovanissimo Giuseppe Citterio a osare: apre una bottega da macellaio a Rho, nell'immediato hinterland milanese e comincia a produrre tutto l'anno un tipo di carne secca che, fino a quel momento, era stagionale.
Non lo fa, in realtà, per i suoi clienti del quartiere, ma per gli emigranti che partono in direzione America in cerca di fortuna.
Per quasi 80 anni e diverse successive generazioni, il salame Milano, che prende il nome dalla dicitura dei pacchi avvolti in carta da imballaggio, è oggetto di spedizione oltre oceano.
Il consumo nazionale prende piede solo a partire dagli anni '50, dopo la fine della seconda guerra mondiale, quando il boom economico consente alle famiglie italiane di permettersi qualche spesa in più.
Il salame Milano diventa, allora, simbolo di quella rinascita e di un'euforia che gli italiani portano anche in tavola.
Ne esistono, in particolare, 4 versioni, a seconda delle dimensioni: bindone, castello, crespone e gigante.
Salame Milano: proprietà e valori nutrizionali
Il salume è costituito oggi da carne di suino essiccata, condita con sale, una miscela di spezie ed erbe aromatiche.
Nonostante contenga vitamine del gruppo B, il salame Milano, come la stragrande maggioranza dei salumi, è un prodotto salato e ricco di acidi grassi saturi.
100 gr di salame Milano sono caratterizzati da:
- Calorie: 482 Kcal
- Proteine: 18,1 g
- Lipidi: 45 g
- Carboidrati: 1,2 g
Salame Milano: come usarlo in cucina
Il salame Milano è un salume molto popolare in Italia, ma è sicuramente il re dei mercati esteri, a cominciare da quelli più vicini.
Può essere declinato in una varietà infinita di preparazioni: si presta bene, infatti, al consumo da crudo, ma anche (e diremmo soprattutto) alle ricette cotte. Insalata e patate lo ospitano volentieri nei contorni.
Fresco e dal gusto sottile, il salame è un ingrediente economico che può essere utilizzato per preparare piccoli piatti buoni per deliziare i commensali.
I suoi sapori vanno a nozze con pane casereccio, mozzarella e polenta, ma legno bene anche con melone e pomodoro.
Idee per un aperitivo? Le chips di salame che stupiscono
Re degli aperitivi e dei taglieri di formaggi e salumi, il salame Milano si presta bene anche alla cottura.
Per stupire i vostri ospiti, basta farne delle chips tagliandolo molto sottile e lasciandolo seccare in forno preriscaldato a 150° per circa 20 minuti. Una delizia per gli occhi e per il palato.
Ricette con salame Milano: Quiche di cipolle e salame
Poiché per quasi 80 anni il salame Milano è stato destinato alle spedizioni e al consumo all'estero, esistono una miriade di tradizioni della cucina internazionale che lo utilizzano e che oggi fanno parte anche del patrimonio culinario italiano.
Questa ricetta arriva dalla Francia, dove le cipolle sono tra gli ingredienti più utilizzati in cucina.
Si pensi che i francesi usano consumare la zuppa di cipolle al rientro dal sabato sera, esattamente come gli italiani consumato cornetti.
Ingredienti per 8 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 340 g cipolle (6 medie)
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 20 cl di panna fresca liquida
- 4 uova
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 6 fette di salame Milano
- sale, pepe
Procedimento
- Tritare finemente le cipolle. Soffriggerle in padella con olio d'oliva per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In un'insalatiera, sbattere le uova come per fare una frittata, aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.
- Incorporare, quindi, la panna fresca, il salame Milano tagliato a dadini e le cipolle. Amalgamare bene il tutto, salare e pepare.
- A questo punto, foderare uno stampo a cerniera con la pasta sfoglia, versare il composto di uova e infornare per 30 minuti a 180°C (finché la quiche non sarà ben dorata).
- Gustare anche tiepida, con una ricca insalata verde.
Ricette con salame Milano: mousse di salame e formaggio
Il salame Milano ha un gusto deciso. Per offrirlo in una formula più delicata, un formaggio fresco è l'ideale. Ecco, allora, che prende vita questo antipasto soffice e gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di salame Milano
- 200 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 1 cipolla piccola
- 10 foglie di prezzemolo
- 100 g di panna
- 5 gocce di salsa Worcester
- 5 grammi di paprika dolce in polvere
- pepe q.b.
Procedimento:
- Togliere la pelle al salame Milano, unirlo a prezzemolo e cipolla nella ciotola del frullatore e avviarlo finché non sono sminuzzati finemente.
- A questo punto, aggiungere il resto degli ingredienti e riavviare il frullatore, aiutandosi con la spatola, nel caso in cui il formaggio si attaccasse alle pareti del bicchiere.
- Foderare uno stampo in silicone con pellicola per alimenti, versare il composto e lasciare in frigo per due ore.
- Cinque minuti prima di servire, estrarre la preparazione dallo stampo e servirla con fette di pane abbrustolito.
Ricette con salame Milano: timballo di pasta al forno pugliese
La pasta al forno è un grande classico della cucina mediterranea.
La versione pugliese è particolarmente ricca: è una ricetta povera e, allo stesso tempo, un piatto unico, che ha il sapore dei giorni di festa e che richiede una preparazione elaborata.
Ingredienti per 8 persone:
- 750 ml di ragout
- 500 gr di maccheroni
- 500 gr di polpette di manzo fritte
- 4 uova sode
- 200 gr di salame Milano in fette
- 2 mozzarelle
- 200 gr di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Lessare la pasta. Scolarla e mescolarla a un po' di ragù e a una manciata di pecorino.
- Versare nella teglia da forno un fondo di ragout, adagiare uno strato di pasta e poi uno strato di mozzarella, uno di uova sode tagliate a fette e uno di mozzarella a fettine.
- Ricoprire con il ragout e il pecorino e ricominciare gli strati.
- Finire con la pasta, ricoprire di ragout e spolverare con il pecorino.
- Versare un filo di olio extravergine di oliva e infornare a 180°C fino a quando non si sarà formata la crosticina (circa 25 minuti). Servire calda.
Salame Milano: conclusioni
Come molti ingredienti della cucina povera, anche il salame Milano è diventato una prelibatezza.
Tra le varietà più conosciute all'estero, resta il re delle vendite italiane e si presta meravigliosamente alle preparazioni raffinate della cucina gourmet internazionale.
E allora perché non lasciarsi tentare?
Fonte delle informazioni: https://salumipasini.com/prodotto/salame-milano/
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